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São muitos
ingredientes que a América levou até os
espanhóis e eles por sua vez trouxeram para nós, trigo, arroz, açúcar e azeite entre os
outros ingredientes básicos da culinária mexicana, sem falar das aves como as
galinhas de estatura menor do que os pavões ou perus que os Aztecas criavam.
Muitos dos derivados do leite, cremes, queijos e manteigas foram apresentados aos
indígenas, bem como os cítricos: laranjas, limas, limões e outras muitas
frutas.
Com isto e
com aquilo não demorou em se flagrar a mestiçagem gastronômica acima mencionada.
E em seu surgimento, assim como na sua propagação universal das sementes e
frutos do México, reconhecemos com agradecimento o papel que desempenharam os
religiosos – franciscanos, agostinianos, carmelitas, entre outras. –
em duas maneiras: primeiro por cultivar em suas hortas convencionais o mexicano
e o espanhol e ao serem enviados para os conventos de outros países, propagavam
as sementes descobertas pelo mundo. E a segundo, por utilizar nas cozinhas de seus
retiros, os ingredientes indígenas importados.
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