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Há
alguns anos os apreciadores da culinária mexicana se limitavam a tacos,
burritos, enchiladas e quesadillas. Muito poucos conheciam os requintados moles e
salsa e
desconheciam que aquela barra de chocolate com sabor de baunilha era um
presente que as primeiras civilizações do México ofereceram para o mundo.
Ao
redor de 1970 a inglesa Diana Kennedy surpreendeu ao mundo gastronômico com
seus livros sobre a gastronomia mexicana, mostrando como os mexicanos
utilizavam ingredientes tão exóticos como a flor de abobrinha para criar
guisados semelhantes aos dos Aztecas. Mostrou que a comida mexicana não se
limitava somente a comida rápida dos restaurantes, mas revelava-se
diferente, variada, criativa e de excelentes sabores.
Os
espanhóis chegaram ao Novo Mundo em procura do ouro, mas foi a descoberta de
novos ingredientes que teve maior impacto no mundo inteiro. Alguns
exemplos são o milho, chiles, variedades de feijões, os amendoins, avocado,
abacate, a batata doce,
as abobrinhas, o tomate e o pouco conhecido e altamente nutritivo
“amaranto”. Acharam também frutas como papaia, abacate e abacaxi. O chile, o
chocolate e a baunilha modificaram por completo o sabor dos alimentos no
Mundo inteiro.
Imagine
como seria um caril indiano sem os chiles (pimentas), ou um goulash húngaro
sem páprica. Em algumas partes de África as pessoas podem não ter carne para
comer, mas nunca podem faltar as malaguetas picantes. Imagine a comida
italiana sem a contribuição mexicana: simplesmente não haveria pizzas, nem
espaguete sem molho de tomate, nem polenta sem milho, nem minestrone, sem feijões. E
também não existiriam o gaspacho espanhol, o bolo de chocolate alemão, os
chocolates suíços, o peru americano ou as empadas de abóbora.
A
verdadeira alvorada da cozinha mexicana começou quando os “conquistadores”
espanhóis permitiram aos índios subjugados que criassem alguns frangos,
galinhas, porcos, cabritos, vacas e carneiros. O porco foi especialmente dos
preferidos e todas as partes do animal eram consumidas.
No
começo os espanhóis somente cozinhavam suas próprias receitas, mas depois as
cozinheiras indígenas ampliaram seus horizontes gastronômicos, e as duas
culturas começaram a se fundir: Os pratos de "masa" (massa de milho) e
os chiles enriqueceram as mesas dos espanhóis em quanto os ovos, a carne, os
queijos e os cítricos foram rapidamente assimilados pelos indígenas e
mestiços.
Parte dessa maravilhosa culinária foi trazida
pelo
Chef Mexicano Arturo Herrera há já sete anos atrás para muitos
cardápios de restaurantes famosos de São Paulo, Brasília, Salvador, Cuiabá, Manaus, Belo
Horizonte, entre outras.
Mas agora você pode levar para sua casa e
desfrutar na intimidade de seus seres queridos com o nosso
BUFFET DE COMIDA MEXICANA E DE COZINHA TEX MEX...saiba
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