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Um grande erro é comer a
comida TexMex pensando na comida mexicana, e esperar que tenha o mesmo sabor. O
melhor é desfrutar esta experiência culinária sem ter em mente de que
se trata de comida mexicana e sim de uma fusão de culinárias
(principalmente a mexicana) que se deu nos Estados Unidos principalmente
no território de Texas.
A "cuisine"
Tex
Mex reflete a origem e a atual realidade do estado de Texas, é uma
mistura de culturas e a evolução de várias cozinhas.
É injusto então
comparar a comida Tex Mex com a cozinha mexicana (pois nada é comparado
a esta gastronomia), a sua valorização de cozinha Tex Mex vem de
sua própria origem.
Sendo assim também
teríamos uma comida Tex Mex, com mescla de sabores mexicanos à moda
californiana, ou New York ou qualquer outro estado dos USA.
O delicioso chilli
com carne não tem nada ver com a "carne com chile mexicano". Um
chili bem feito é cozido lentamente com a quantidade de
pimenta e cominho exatos, com uma boa carne cortada em pedaços pequenos
misturada com feijões, pode ser acompanhado de tortillas de farinha de
trigo, sour cream e queijo branco. É um prato digno de se respeitar e não perde em nada para nenhuma das grandes gastronomias como a mexicana, brasileira ou
francesa.
Uma Cozinha se
transforma em Gastronomia quando além de ser criadas suas próprias bebidas,
padaria, doces típicos, salsas, linguagem e técnicas gastronômicas também
possuir literatura e ditados culinários.
Como
mexicano sinto certo desconforto ao escutar falar de comida mexicana,
por exemplo, na Rússia, onde as salsas e as tortillas provavelmente chegam da Arábia
Saudita e que, equivocadamente, chamam de "mexican food" ao que deveria ser chamada
de "Tex Mex Food".
A mesma coisa acontece em São Paulo
(e outras importantes cidades do Brasil), com
diversos restaurantes espalhados pela Vila Mariana, Itaim Bibi,
Higienópolis, Paulista, Jardins, Moema, Vila Olímpia, Vila Madalena,
região de Pinheiros, entre outras. E até em supostos "Buffets
mexicanos" onde a denominação equivocada de comida mexicana é
muito difundida.
Infelizmente o público
brasileiro está sendo enganado com essa grande farsa de "mexican
food" ou
"típica comida mexicana". Os restaurantes deveriam de ser
pelo menos um "pouquinho" honestos e chamá-la de "Comida Tex Mex" como se denomina
realmente essa fusão.
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