A
Gastronomia
Mexicana
é uma das mais importantes provas da mestiçagem de um povo. Por um
lado contamos com a riquíssima influencia pré-hispânica,
que nutre não somente a cozinha de nosso país, mas também as contribuições
pré-colombianas que têm enriquecido o mundo inteiro. Por outro lado, seria
impossível nossa comida sem todos os ingredientes que devemos aos espanhóis, mas
não somente a eles, inútil seria imaginar um prato sem as especiarias que têm
sua origem em terras mais ocidentais que as nossas, e sem dúvida são as do
Oriente como China e Índia.
Em nossa
cozinha não há somente pratos onde alguma vez comeram os povos de
Chichen Itzá
ou que
degustavam os contemporâneos de
Tizoc, mas na verdade muitas vezes em
uma mesma receita se integram especiarias do Oriente, carnes da Europa, frutas e legumes
da América e
chiles
mexicanos, sob técnica de preparo Asteca. Esse é o jogo da história da cozinha mexicana, uma série de
mestiçagens, de casualidades e de bons sabores.
